Ingredientes para 12 cupcakes:
- 125 ml de leche
- 10 gramos de hojas de menta (se deben de machacar con el mortero9
- 190 gramos de harina
- 1 1/2 cucharadita de levadura
- Un pellizco de sal
- 114 gramos de mantequilla
- 250 gramos de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura y el zumo de una lima y media
- 2 cucharadas de ron blanco
Buttercream:
- 170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (mejor si la dejáis todo la noche fuera de la nevera)
- 250 gramos de azúcar glas
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 1/2 cucharadas de ron blanco
Decoración:
- Hojas de menta
- Rodajas de lima
Preparación:
Lo primero que vamos hacer es calentar la leche junto con las hojas de menta, sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar 30 minutos (de esta forma, la leche absorberá la esencia de la menta). Pasado este tiempo, colamos la leche y la reservamos.
Seguidamente, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Por otro lado, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que obtengamos una masa homogénea. Añadimos, de uno en uno, los huevos y batimos hasta que estén integrados. Seguidamente, incorporamos, el zumo y la ralladura de la lima, y el ron. Para finalizar, añadimos la harina y la leche. Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos durante 25 minutos a 175ºC. Una vez horneados, las ponemos en una rejilla para que se enfríen (las dejaremos todo la noche para que se enfríen).
Para la preparación de la buttercream, batiremos la mantequilla con el azúcar glas (previamente tamizado), durante 10 minutos. Añadiremos, el ron y e azúcar y seguiremos 5 minutos más.
Pondremos la buttercream en una manga pastelera y decoraremos los cupcakes. Para finalizar, pondremos una rodaja de lima y una hoja de menta.
